Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

я

Пирог "Капли вереского меда"

Пирог хорош во всех отношениях. Он очень вкусный. Даже можно сказать, что это торт, а не пирог! Он полезный, так как там есть творог и удачно замаскирован, он быстро готовится, и после него не остаются лишних белков или желтков.

форма - стандартный противень (застеленный пекарской бумагой)
или 2 формы диаметром 28мм
тесто:
5 яичных желтков
250 гр. маргарина
2 ст.л. сметаны
1/2 ст. сахара
1 п. разрыхлителя (10-12гр.)
3 ст. муки

начинка 1:
2-3 пачки мягкого творога (~500-750гр)
1 яйцо
1/2 ст. сахара
(если творог жидковат - можно добавить 1 ч.л. крахмала)

начинка 2:
консервированные персики

покрытие:
5 белков
1/2 ст. сахара

1. Вынуть персики из компота и дать стечь и обсохнуть.
2. Для теста смешать до однородности желтки, маргарин и сметану. (я все взбиваю миксером). Добавить сахар.
3. Смешать муку и разрыхлитель и постепенно добавлять в массу замешивая тесто. Тесто должно быть не крутое, легкое, может немного липнуть к рукам. Сформировать шар и убрать в холодильник на время приготовления начинок.
4. Творог взбить с яйцом и сахаром.
5. Заранее выложенные для начинки персики нарезать тонкими ломтиками.
6. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
7. Продвинь застелить пекарской бумагой. Достать тесто из холодильника и раскатать его (или разровнять руками) по противню делая небольшие бортики по краям (3-3,5см).
8. На тесто выложить творожную начинку, разровнять. Разложить персики. Сверху выложить взбитые белки и разровнять.
9. Выпекать 30-35 мин. при 180-200С.
10. Вынуть пирог из духовки и дать остыть - тогда и появятся "капельки верескового меда")))
я

Кафе татарской кухни Тамле.

Ходили вот в такое кафе.

Посмотрела, с татарского тамле, переводится, как вкусно.
Находится кафе на ул. Степана Разина 4, напротив вокзала.
В самом кафе:

Вначале мы были одни. Потом подтянулись еще 3 женщины. Не очень многолюдно. Есть зал для курящих и не курящих.
Мягкие диваны.

Люстра.

На стенах ковры.

Именно так я себе и представляла татарское кафе. Нам раздали меню, и мы приступили к выбору блюд. Понравилось, то, что не торопили с выбором. Пришлось, даже сообщить, то что мы уже определились. Понравилось, то что официант уточнила -когда приносить напитки. Обычно нам их молча притаскивают до основных блюд. Что не нравится мне в кафе, так это то, что приходится ждать заказа около 30 минут. В ожидание…

Сначала подали кутабы.

Если честно, не очень понравились. Дома я бы их не стала готовить. Сыр с зеленью. Сыр кисловатым вкусом.
Потом принесли шашлык.

Шашлык был очень нежным и вкусным. Не было не жирных кусков, не хрящей. На фотке уже половина шашлыка. Шашлык был на деревянной шпажке, хотя утверждала официантка, что он жарен на мангале. Это как у них палочка не горела? Шашлычку не хватало запаха дыма. А так вполне приятный. К нему подавали салат из свежих овощей, и маринованный лук. Лук очень понравился. Салат и лук вполне сочетались с шашлыком.
Потом было жаркое из баранины. Его мы заказали мужу.

Очень густой наваристый суп. И очень жирный. Прямо жир на ложке застывал, пока муж его ел. На что муж поведал, что нифига он не татарин, а бурят. Гы.
Потом уже принесли десерт.

 А картошку фри, принесли после. С этим, какая -то неувязочка (с очередностью). Десерт не очень понравился. Представляет собой дрожжевое тесто, сверху варенье, и залито все мороженным. Фри была самая обычная.
Потом мы пили татарский чай с молоком.

Вот чай был очень душевным!
И того мы посидели втроем вот так:

После того как мы покушали в старом Ереване, больше чем на 2 тысячи, это показалось даже дешевым.
Выводы и впечатления: Кафе тихое и спокойное. Нельзя его назвать уютным. Скучновато ожидать заказ. Периодически долетают запахи кухни. Официанты незаметные, и не навязчивые, запоминают заказ. Музыка иногда играла ненавязчиво современная татарская, или обычная современная. Еда вкусная, свежая, съедобная. Но не было такого блюда, чтобы было – ох и ах. Что бы ради него можно было прийти еще раз. Из заказанного больше всего понравился чай и лук. Цена нормальная. Порадовало, что курящие и некурящие сидят раздельно.
я

Кафе *Старый Ереван*

На день рождение мужа ходили в кафе *Старый Ереван*.

Расскажу, почему мы выбрали это кафе. Недавно, из другого города по работе приезжали сослуживцы. Как большинство командировочных, они экономили место в сумке и приехали в военной одежде. Поехали в кафе, да засада - не в каждое кафе пускают в форме, дреСкот у них. Помотавшись, они заехали в Старый Ереван. И как рассказал муж, посидели они неплохо и не дорого заплатили. Ну, в общем поехали и мы на разведку.
Как только вошли в кафе, очучение – как будто ты в предбаннике. Далее винтовая лестница (если напьешься - весело лететь). Поднялись. Антураж под армянскую харчевню (наверное).

Но мне лично не понравился. Свет тусклый, цвета грязные. Ну, в общем не -мое.

Заказали люля-кебаб (я их несколько раз пыталась приготовить сама, но всякий раз выходили сухие котлеты), картошку фри детям, а нам картошку жареную с грибами. Детям морсы и мороженое. Нам зеленый чай и торт чизкейк (я его как то долго и безуспешно тоже пыталась приготовить). Ожидали минут 30 заказ. Блин! Как всегда в кафешках (забыла предупредить официантов)вначале притащили чай и морс. Мы употребляем напитки после еды. В итоге, как всегда старшенький перевернул стакан с морсом+ разбил его.
Принесли заказ. Огромные тарелки, накрытые 2 кусками лаваша.

Открываем лаваш - а там -огромный лю-ля кебаб, картошка заказанная и немного помидорок свежих, огурчик свежий, капустка соленая с лучком. Овощей и фруктов мы не заказывали и поэтому - это был приятный сюрприз. М-м-м. Люля, оказался просто мировым! такой у меня в жизнь не получится! Жареный на углях, весь такой сочный, и вкусный очень. Больше понравился люля из курицы, чем из баранины. Но! Картошка – фри -у них это просто жареная картоха. А жареная с грибами -жутко жирная. Овощи были на высоте. И лаваш нормальный (самый обычный). Чай очень вкусный и душистый. Его приносят на симатишной подставке с греющей свечой.

Тем самым у чая постоянно поддерживается температура. Вот торт мне не понравился.

Хотя может он таким вкусом? Не могу его ни с чем сравнить, так как нигде не ела. Сверху на торте мм-2 толщиной слой какао - для меня в сыром виде оно не съедобное. Надпись старый Ереван -симпатишная. Сам слой кримчизовский замерший (так и должно быть?) Ну, в общем, не смогла его осилить.
А теперь цены:

Вывод:
1.Во второй раз в кафешку не пошла бы, так как для меня слишком тускло и пасмурно.
2. Несколько раз бы поела люляшку и шашлык попробовала бы. У них есть доставка, и скорее всего я ей воспользуюсь. http://www.sterevan.ru/
3. Цена ужина оказалась самой дорогой из тех, которые мы посещали.
4. Порции приятные и большие. Не заказывать гарниров, лучше шашлычки и люляшки с овощами, с лавашем.
я

Рулька с картошкой

Рецепт от Любани! очень вкусно! Лучше взять каждому по маленькой рульке. Видела такие маленькие в ресторане Икеа.

Рульку предварительно замариновать на ночь (соевый соус, горчица, соль, паприка, смесь перцев). В жаропрочную форму уложить картофель небольшого размера, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Сверху уложить рульку, поставить запекаться на 2.5 часа при 170 град. Периодически поливать водой смешанной с медом (1 ст. ложка меда на стакан воды). По истечении времени рульку вместе с картошкой плотно укутать фольгой, огонь убавить на 160 град. и запекать еще 2 часа.
я

Киевская "перепичка" или сосиска в тесте

Этот рецепт ощастливил меня на долго. Во – первых -очень, очень вкусно! Я впервые пожалела, что теста намотала на сосиску не больше. Тесто - просто суперр! А во-вторых, вкушая сие, я начала припоминать другое блюдо. Это беляш, который продается на вокзале. Не гадкий не вкусный беляш. А беляш круглой формы, с нежным, тонким тестом, и такой вкусный! М-м-м. И я проверила это тесто на беляшах. Боже, это было то самое тесто! Сколько я испытывала рецепты. Ища именно этот вкус! Но беляши с дыркой это совсем не то! И они всегда получались плотными. Попробуйте сделать такой беляш! для этого нужно залепить беляш так же, как с дыркой, только защипать эту дырку и расплющить беляш, как бы превращая в лепешку, но осторожно, что - бы не прорвать тесто. Жарить в плавающим в масле, когда перевернуть, накрыть крышкой и пожарить некоторое время под ней. Потом открыть и пожарить без неё. Огонь средний, что бы мясо успело дойти. И конечно сосиски тоже пробуйте, это очень вкусно! Корочка нежная и в тоже время хрустящая! Взято-http://izum.darievna.ru/page/kievskaja-perepichka-ili-sosiska-v-teste. Там и фотов подробностях.

Ингредиенты:
около 10 сосисок;
1,5 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
40 г живых дрожжей;
4 стакана муки;
растительное масло для жарки. Дрожжи растираем с сахаром до однородной жидкой массы. Добавляем теплую воду и ставим в теплое место - дрожжи должны начать "играть" и пузыриться. Руками вымешиваем тесто - постепенно подсыпаем муку, ожидая, когда тесто станет гладким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Возможно, вам потребуется меньшее количество муки. Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличится в размере минимум вдвое. Оббиваем, опять накрываем полотенцем и ставим в тепло для второго подхода. Когда тесто опять вырастет, с ним можно работать.
Если вы используете сухие дрожжи-момент, то второго подхода ждать не надо, приступать к формированию изделий можно после первого подхода.Еще раз вымешиваем тесто, отрываем кусочек, формируем длинную лепешку. В центр помещаем сосиску, скрепляем края.
Жарим перепичку в большом количестве раскаленного растительного масла.
я

Блинчики как у бабули!

Пекла сегодня очень удачные блинчики. Взяла рецепт с 7 дней.

Итак, нам понадобится: 2 яйца, 2 стакана молока,1 стакан воды,1 ст. л сахара,1/2 ч.л соли,1/4 стакана раст. масла и 1 стакан муки
Заводим тесто, яйца смешиваем венчиком с сахаром, солью, хорошо взбиваем смесь венчиком до пенки, аккуратно добавляем поочередно молоко, всю муку, хорошенько перемешиваем, добавляем воду и масло, не удивляйтесь, блинчики не будут очень жирными, но вам не придется смазывать сковороду после каждого блина.
Хорошенько разогреваем сковородку, смазываем маслом только 1-й раз и аккуратно наливаем тесто, так, чтобы оно легло ровным, тонким слоем. После поджаривания переворачиваем.
Бабуля каждый блинчик еще смазывала сливочным маслом.
Приятного аппетита!
я

Самса-пармуда с мясом.

Очень, очень вкуные самсушки! Даже мое избалованное семейство заценила это блюдо. Рецепт опять из журнала inoq. Сделайте, не пожалеете! Более подробное описание-http://bookinguz.com/uzbekskaya-kuchnya/samsa-parmuda-s-myasom.

Слова автора:
Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестом все просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец - все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусу соль/перец, зиру.
Приступаем к лепке.
От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем сочни, потоньше с краев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляя между собой. Делаем "луковку" - в смысле по форме, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая в самсу. переворачиваем. вуа-ля! Самса слеплена. Затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.
Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпаем кунжутными семечками. Если у вас есть черный воспользуйтесь им, вместо кунжута. Только в меру - черный тмин - дорогое и редкое в наших северных широтах удовольствие, насколько я знаю. Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
я

Алханай-5. Поесть и поспать.

Насмотревшись, напившись и умывшись на источниках, мы решили перекусить. Повторю на всякий случай, что на Алханае мы были в прошлое лето (2010году). Может за год, что- то изменилось, но что - то слабо верится.
Пока мы шли к источникам, видели несколько кафешек. Но все они были, какие - то палаточные. Ни одного не видели стационарного, надежного, внушающего доверие. Чаще утоптанная территория, умывальник на улице, советские клеенки.
Надо сказать, что у меня была прямо таки мечта, переночевать в юрте. А наша поездка предполагала ночевку в ближайших местах. По слухам там был юрточный лагерь. Мы решили найти этот лагерь и там переночевать. Ну, что ж нашли сначала сам лагерь, потом нашли управляющего.

Оказалось, что администрация юрточного лагеря находится, где то вдалеке. Её тоже нужно найти, уточнить, если место, и там же заплатить. Это было вообще нам делать вломы. Мы решили осмотреть юрты.

Оказалось, за день до нашего прибытия прошел дождь, и юрты, состоящие из войлока, никто не додумался проветрить. Все они насквозь отсырели, и в нутрии запах был прямо сказать - не очень. Юрты - это, на мой взгляд, очень продуманное сооружение. Чтобы её проветрить, достаточно отогнуть по кругу войлок внизу - и все продуется и просушиться. А так как администрация находится вдалеке, управляющему лень было работать. Само собой вариант ночевки в юртах отпал сам собой. А-а, моя мечта! Внутри юрты обставлены как я понимаю настоящей мебелью.

Сомневаюсь, что она какая -то декоративная. И это огромный плюс. Только вот кровати там были панцирные (расставленные по кругу) и с отсыревшими матрасами. Не думаю, что в юртах исторически спят на панцирных кроватях. Хотя как знать.
После осмотра юрт, решили подкрепиться, и так как мы не знали хорошего места, то пошли прямо в кафешку этого юрточного лагеря.

Скажу сразу - что это ужасное место! Заказав еду, мы прождали е очень долго! С ума можно было сойти от ожидания. Опыт посещения таких кафешек у нас уже был большой, и такое долгое ожидание было впервые. Это сооружение по типу летней кухни, которое не особо утруждались обставлять. На стене погнутая фанера, прикрытая примитивными картинами. За стеной мерзко поскрипывала ручная мясорубка. Её звук почему-то связывался у меня с антисанитарией. Кое- как, дождавшись, мы набросились на еду. И не смотря на жуткий голод, еда нам показалась мерзкой! После поедания поз в этом кафе, мне даже не хотелось вспоминать об этом блюде месяца 2. Сразу к горлу подкатывала тошнота! А дочку через полчаса вырвала от съеденного чебурека! Вообще считаю, что в таких местах, нужно установить какое- то стационарное кафе, с суперской национальной кухней. Что бы народ после долгого восхождения, мог бы вкусить очень вкусной еды, и не что бы уже бы не омрачило посещение этого святого места. Хотя чревоугодие и святое место мало связаны, но за такое исполнение национального блюда нужно руки поотрубать. Ведь народ на Алханай едет из разных уголков нашей страны, и какое впечатление у них сложится о бурятской кухне? Вообще это место, считаю нужно жестко контролировать в плане туризма, еды, жилья. Сделать из него просто жемчужину. И даже ввести платный вход, нанять на эти деньги добровольцев, что бы они поддерживали чистоту, усовершенствовали это место.
И совет для посещающих - возьмите с собой лучше быстрорастворимую еду, чем потом мучится от отравления!
Потолок юрты. Отерстие видимо для выхода дыма, и может для проветривания.

Продолжение следует…
я

Цыпленок чкмерули.

Да, фотка не предает вкус цыпленка! Очень вкусный получился. Взяла у inoq.livejournal. Обжаривала его на оливковом масле. До этого предыдущего цыпленка на растительном. На растительном получается более красивая корочка!

Итак, для начала цыпленка нужно выпотрошить и разрезать вдоль грудки, и немного промять/отбить руками. Самую малость. Подсушить его бумажным полотенцем и обмазать смесью из перца красного, перца черного, соли и оливкового масла - и оставить примерно на часик, дабы он немного "промариновался".Разогреваем в сковородке масло (По идее необходимо использовать специальную каменную сковороду - кеци - но за неимением оной вполне подойдет и чугунная. В свое время я приобрел сковороду-гриль. Цыпленка, слегка замариновавшегося в перце, соли и масле, располагаем плашмя на сковороде, т.е. распластав его для начала на "внутренней" стороне, разложив крылышки и ножки.
Сверху помещаем гнет. Т.к. я все никак не могу найти и купить специальную чугунную крышку, которая предназначена под гнёт, я пользуюсь старинным маминым способом - тарелка и сверху кастрюля с водой. Кто-то приспосабливает под это дело гантели или гири. В рецептах написано везде - держать по 10-15 минут... Ммм, все-таки рекомендую переворачивать чаще и не выдерживать по стольку времени, таким образом наш цыпленок не подгорит, это раз, и если вы также используете сковороду-гриль - у вас получится цыпленок в такой симпатичный ромбик.
Итак, переворачиваем почаще, господа и дамы, не ленимся. Не забываем каждый раз помещать сверху гнет. Зажарив цыпленка, убираем его со сковороды и накрываем крышкой или большой глубокой тарелкой, или даже миской. Дабы он сохранил тепло.
Тем временем принимаемся за соус.
Для его приготовления нам понадобится масло и жир, оставшийся после жарки цыпленка, вместе со всеми шкварками. Можно кстати готовить в той же сковороде. Я этого не сделал, потому что мне неудобно было готовить соус в сковородке с неровным дном.
Итак, масло со шкварками разогреваем, и добавляем в него сливки. Тщательно перемешиваем и даем закипеть. Тем временем у нас под рукой уже должен быть чеснок, либо мелко-мелко нарезанный, либо выдавленный через чеснокодавилку, и грецкие орехи, с которыми нужно поступать также как и с чесноком. Потом оба эти компонента необходимо соединить и тщательно перемешать, чтобы получилась орехово-чесночная кашица. Добавляем ее в соус. Солим перчим его (соус) Тщательно размешиваем, даем еще немного покипеть-выпариться, снимаем с огня и процеживаем. Тем временем наш цыпленок-тапака расположился среди зелени, лаваша и свежих овощей, и лежит, улыбается, такой красивый, румяный, ароматный. Кстати, знаете почему "тапака"? Это я узнал буквально на днях... Тапа - по-грузински сковорода, жарить в сковороде, вот и получается - цыпленок, жаренный на сковороде - цыпленок тапака, или табака, для удобства, но к самому табаку это не имеет никакого отношения.
Поливаем его сверху сливочно-чесночным соусом и подаем на стол. Цыпленок Чкмерули готов к употреблению!
я

Бисквитное печенье

Очень вкусное печенье получилось! Вначале пахло яйцами и это мешало. Но, после холодильника стало пахнуть мороженным и кончилось очень быстро.Взяла из ЖЖ iriseska.



Слова автора:
140 г муки
1/2 ч. л разрыхлителя
1/4 ч. л соли
2 больших яйца
100 г сахара
1 ч. л ванильного сахара
- Взбить яйца миксером на средней скорости 3 минуты.
- Постепенно всыпать сахар и ванилин, взбивать еще 3 минуты.
- Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью. Перемешать на маленькой скорости.
- На противень, застеленный пекарской бумагой, выдавить с помощью кондитерского мешка печенья в 3-4 см, оставляя между ними 2-3 см.
- Если есть желание - верх обсыпать маком.
- Выпекать при 180* 8-9 минут, пока печенья пожелтеют.
Это из серии быстрорецептов - 10 минут на подготовку, по 10 минут на выпечку (2 противня) и у вас к чаю есть около 50 печенек.
Хрупкие, буквально тающие во рту - очень вкусные!