Category: еда

я

Пирог "Капли вереского меда"

Пирог хорош во всех отношениях. Он очень вкусный. Даже можно сказать, что это торт, а не пирог! Он полезный, так как там есть творог и удачно замаскирован, он быстро готовится, и после него не остаются лишних белков или желтков.

форма - стандартный противень (застеленный пекарской бумагой)
или 2 формы диаметром 28мм
тесто:
5 яичных желтков
250 гр. маргарина
2 ст.л. сметаны
1/2 ст. сахара
1 п. разрыхлителя (10-12гр.)
3 ст. муки

начинка 1:
2-3 пачки мягкого творога (~500-750гр)
1 яйцо
1/2 ст. сахара
(если творог жидковат - можно добавить 1 ч.л. крахмала)

начинка 2:
консервированные персики

покрытие:
5 белков
1/2 ст. сахара

1. Вынуть персики из компота и дать стечь и обсохнуть.
2. Для теста смешать до однородности желтки, маргарин и сметану. (я все взбиваю миксером). Добавить сахар.
3. Смешать муку и разрыхлитель и постепенно добавлять в массу замешивая тесто. Тесто должно быть не крутое, легкое, может немного липнуть к рукам. Сформировать шар и убрать в холодильник на время приготовления начинок.
4. Творог взбить с яйцом и сахаром.
5. Заранее выложенные для начинки персики нарезать тонкими ломтиками.
6. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
7. Продвинь застелить пекарской бумагой. Достать тесто из холодильника и раскатать его (или разровнять руками) по противню делая небольшие бортики по краям (3-3,5см).
8. На тесто выложить творожную начинку, разровнять. Разложить персики. Сверху выложить взбитые белки и разровнять.
9. Выпекать 30-35 мин. при 180-200С.
10. Вынуть пирог из духовки и дать остыть - тогда и появятся "капельки верескового меда")))
я

Киевская "перепичка" или сосиска в тесте

Этот рецепт ощастливил меня на долго. Во – первых -очень, очень вкусно! Я впервые пожалела, что теста намотала на сосиску не больше. Тесто - просто суперр! А во-вторых, вкушая сие, я начала припоминать другое блюдо. Это беляш, который продается на вокзале. Не гадкий не вкусный беляш. А беляш круглой формы, с нежным, тонким тестом, и такой вкусный! М-м-м. И я проверила это тесто на беляшах. Боже, это было то самое тесто! Сколько я испытывала рецепты. Ища именно этот вкус! Но беляши с дыркой это совсем не то! И они всегда получались плотными. Попробуйте сделать такой беляш! для этого нужно залепить беляш так же, как с дыркой, только защипать эту дырку и расплющить беляш, как бы превращая в лепешку, но осторожно, что - бы не прорвать тесто. Жарить в плавающим в масле, когда перевернуть, накрыть крышкой и пожарить некоторое время под ней. Потом открыть и пожарить без неё. Огонь средний, что бы мясо успело дойти. И конечно сосиски тоже пробуйте, это очень вкусно! Корочка нежная и в тоже время хрустящая! Взято-http://izum.darievna.ru/page/kievskaja-perepichka-ili-sosiska-v-teste. Там и фотов подробностях.

Ингредиенты:
около 10 сосисок;
1,5 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
40 г живых дрожжей;
4 стакана муки;
растительное масло для жарки. Дрожжи растираем с сахаром до однородной жидкой массы. Добавляем теплую воду и ставим в теплое место - дрожжи должны начать "играть" и пузыриться. Руками вымешиваем тесто - постепенно подсыпаем муку, ожидая, когда тесто станет гладким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Возможно, вам потребуется меньшее количество муки. Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличится в размере минимум вдвое. Оббиваем, опять накрываем полотенцем и ставим в тепло для второго подхода. Когда тесто опять вырастет, с ним можно работать.
Если вы используете сухие дрожжи-момент, то второго подхода ждать не надо, приступать к формированию изделий можно после первого подхода.Еще раз вымешиваем тесто, отрываем кусочек, формируем длинную лепешку. В центр помещаем сосиску, скрепляем края.
Жарим перепичку в большом количестве раскаленного растительного масла.
я

Рогалики на закваске на основе французского рецепта.

Взяла рецепт у Иренки2501.


Слова Иренки:
750 гр. хлебной муки (Т65)
300 гр. теплой воды
15 гр. мелкой соли
300 гр. густой закваски
2 гр. свежих дрожжей
35 гр. растительного масла
Замесить тесто в течении 15 минут, в конце добавив растительное масло. Готовое тесто получится эластичным и не липнущим к рукам.
На столе, смазанном маслом, подкатать тесто в шар, переложить в большую чашку, смазанную маслом, закрыть пленкой и оставить подходить.
Тесто должно вырасти минимум в 2 раза (у меня ушло на это 1,5 часа).
Еще раз подкатать тесто в шар на столе и вернуть в чашку, оставить подойти второй раз (у меня тесто выросло в3 раза от первоначального объема, заняло это еще 1,5 часа)
Выложить тесто на смазанный маслом стол, разделить на 16 частей, подкатать в шарики, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Через указанное время сформировать рогалики, переложить на противни, покрытые бумагой для выпечки, накрыть и оставить для расстойки на 1 час.
Духовку прогреть до 230 градусов Цельсия.
Выпекать 15-20 минут до румяного цвета, с паром. Такое тесто можно использовать и для жареных луковых лепешек:
Каждый шарик раскатать на смазанной маслом поверхности в тонкую лепешку, наколоть вилкой и жарить в раскаленном растительном масле.
Каждую смазать луковой водой, складывая лепешки стопкой (луковая вода: лук измельчить в кашу, смешать с солью, залить водой и дать постоять).

я

Мой опыт *выпечки* в пароварке.

Слово выпечка стоит в кавычках, так как это оно произошло от слова выпекать, и наверное не подходит для пароварки.
Пароварка у меня электрическая-Браун. Но думаю, что тоже самое можно делать и в обычной пароварке, только подобрать форму, которая бы входила по диаметру.
Приготовить манты в пароварке нет ничего необычного. Практически все знают, что они готовятся на пару.
Примерно год назад открыла для себя паровые пирожки-пигоди. Вначале было даже страшно готовить. Для меня было как то бредово готовить дрожжевое тесто в пароварке. Потом научилась готовить бурятские позы. Там не было сомнений, так как во-первых я их ела, а во-вторых они родственники мант.
Далее был хлеб. Там тоже не сомневалась, так как первопроходцами были пигоди. Потом я продала свою духовку и искала возможности готовить без неё. И вот мне встретился рецепт кекса. Тут тоже были сомнения. Так как традиционно кексы пекутся в духовке. Ну, я решила рискнуть. И не зря. Кекс получился очень нежным, и пушистым. Этот рецепт приводится практически на любом сайте о пароварках. Но нигде я не видела фото.

Мраморный кекс

5 яиц, 2/3 стакана муки, 1/2 сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апель­сина, 2 ст. л. кокосовой стружки.

Яичные белки отделить от желтков и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полу­ченную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и доба­вить в нее какао. Корзину для риса или кастрюльку выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без).

Накрыть чашу для риса или кастрюлю фольгой и на 35-45 минут поста­вить в пароварку или в кастрюлю с кипящей водой. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусоч­ки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.


Сам бисквит получился не очень сладким. И к нему мне кажется бы подошло смазывание верха сметаной взбитой с сахаром. Потом я решила выпечь кекс более сладким. И добавила почти целый стакан сахара. Время выпечки оставила прежним. Открываю по окончанию этого времени, а кекс -сырой! Видимо сказался прибавленный сахар. Ну я его закрыла обратно и +ещё 20 мин. И удивительно! Кекс не осел от этих манипуляций! Потом я решила его пропитать сиропом Это я зря решила. Так как кекс на столько мягкий, что сироп его слишком размачивает. Лучше как и в первом варианте-поверх кокосовой стружки-сметану с сахаром.

Дальше, нашла ещё один рецепт выпечки в пароварке. Это был пирог типа шарлотки. В него шла корица, которую я не люблю. Но добавила ради чистоты эксперимента. И он именно из-за корицы то и мне не понравился. Но сама структура опять же понравилась. Очень и очень мягкая! Вставлю фото для доказательства самого эксперимента.

Корочки в такой выпечки не будет.

Выводы:
1.Печь в пароварке можно наверное любые бисквиты и торты, которые поднимаются за счёт взбитых яиц. (Которые поднимаются за счёт разрыхлителя-не пробовала).
2.Перед выпечкой нужно форму застилать фольгой (пергаментом не пробовала)-структура очень нежная, и выпечки трудно будет достать.
3.Накрывать обязательно сверху фольгой! Так как на бисквит будет капать сверху вода и выпечь скорее всего не получиться.
4. Время выпечки можно увеличить, если вы открыли , а он не пропёкся, то можно закрыть и печь дальше.
5. Сиропом пропитывать не желательно-все сильно станет водянистым.
я

«Суп мудрости»

Слова не известного автора, фото моё.

Наконец-то дождалась я осени, чтобы выложить рецепт своего любимого и необычного супа , готовит наша семья почти 20 лет. Рецепт был найден в газете и история такова, родом суп с Америки, обладателю рецепта посчастливилось отыскать в сундуке своей бабушки и там было написано, готовить суп нужно раз в неделю, в среду, для улучшения памяти, в общем женщина решила испытать результат на своих детях и пишет она, что действительно заметила дети стали лучше учиться, ну, и наша мама сразу решила и на нас его испытать, готовила раз в неделю, среду, и вроде бы мы стали больше приносить хороших отметок, но нам было мало есть такой замечательный суп раз в неделю и мы стали просить почаще и двойную порцию, т.к. очень вкусным оказался.
Рецепт супа уже есть на сайте http://forum.say7.info/post1517176.html#1517176, но есть некоторые отличия, которые очень важны.
Суп придется вкусным даже тем, кто вообще не ест тыкву, ее в супе не чувствуется, но без нее не тот вкус получается
Я готовила двойную порцию, а рецепт дан на одну.
Нам понадобится:
- 2 ст. ложки растительного масла
- 250 г говядины (только говядина и без жирка)
- 2 ст. ложки мака
- 1 большая луковица
- 3 средние картофелины
- 2 моркови
- 4 ст. ложки тыквы
- 1 лавровый лист
- 2 ст. ложки порезанной петрушки
- 3 чашки воды*
- соль и перец черный по вкусу
* одна чашка 300мл
Разогреть масло на сковороде, порезанную кусочками говядину обвалять в муке и зарумянить в масле.
Переложить мясо в кастрюлю, а в сковороде зажарить лук (я жарю отдельно), пока он не станет мягким и золотистым. Потом переложить его вместе с маслом в кастрюлю добавить, нарезанную картошку (кубиками) и морковь (соломкой), тыкву (мелкими кубиками), мак, лавровый лист, петрушку и налить воды, соль и перец.
Готовить, помешивая, на слабом огне 90 минут. Подлить воды, если сильно испарится (я никогда не подливала, может один раз за все время, а там смотрите сами).
В самом конце варки растереть овощи ложкой (можно ступкой для пюре картошки, но не растерев мясо, ни в коем случае блендером!).
Самые главные составляющие супа - это мак и тыква!
Приятного аппетита!
я

Дарасунский военный санаторий (окончание)


Это в бювете, там, где пьют воду. На стене таблички с температурой воды, которая течёт из крана. Разные заболевания, разная температура. Чем холоднее, тем вкуснее. Но говорят от холодной может понизится кислотность. Вода более-менее приличного вкуса, но я её не смогла пить. Есть запах железа и теплую, бее. В источнике она газированная.

Ну, а теперь выводы по отдыху в санатории:

Территория - убирается, красивая, зелёная.

Корпус - ремонтируется, убирается (правда как то по-советски).

Комната-мебель новая, заменяется.

 Начальник санатория - произвёл положительное впечатление, рабочие рассказывают, что он их гоняет.

Лечение назначается быстро, особо не в даваясь в подробности, видимо стандартное. Могут откликнуться на просьбу. Например, у меня болела челюсть - назначили электрофорез. На лечение врач не жмотничает. Например, в Чемитоквадже нужно как то клянчить его. И во Фригате  как будто ждут взятку, что бы дали побольше.

По словам отдыхающих - вода  действительно лечит. Женщина рассказывала, что у неё начинают работать почки. У других лечатся желудки.

Для детей ничего практически не оборудовано, но можно ходить не далеко в городок персонала.

Кормёжка то хорошая, то не очень. Под конец надоела как то. Давали не однократно хлеб заражённый бактериями. Хлеб внутри был как политый сиропом с жутким дрожжевым запахом. Пекарня санатория. Обращалась и к официантам и к заведующей столовой. Такой хлеб вообще нельзя давать кушать. Тем более нелепо он выглядит в санатории, профиль которого – желудочно-кишечные заболевания. В последний день даже пожаловалась на хлеб начальнику санатория. Надеюсь, он им вставит. Видимо была закуплена большая партия зараженной муки.

В общем отдыхать можно, но не молодёжи и не больше 12 дней.